Laboratorio Culinario “Ampa te focu” a cura di Greta Protopapa
Laboratorio Culinario “Ampa te focu” a cura di Greta Protopapa
Tàula, lettu e focu: rrumani n’àutru pocu” (tavola , letto e fuoco, resta un altro poco): questo era tutto ciò di cui i nostri Nonni avevano bisogno, ma questo è anche tutto ciò che ci hanno donato e che possiamo portare avanti e far conoscere. Se è vero che la tecnologia corre e le nuove tecniche e mezzi di cottura ci permettono di risparmiare tempo e fatica , è anche vero che il profumo del pane e della pignata di pezzetti guidano il nostro corpo e la nostra mente verso qualcosa di autentico che non credevamo di conoscere. Nella nostra cucina a fuoco “economica” vi mostreremo come son nate le ricette del territorio. Perché i pezzetti son in pignata?
Programma:
- 9 settembre: la cucina economica e la cottura a fuoco lento (storia e tecnica) “la pratica futte la grammatica”
- 10 settembre: pentole e pignata e ingredienti
- 14 settembre: forno a legna e preparazione lievitati
- 16 settembre: infornare e ottimizzare i tempi
- 21 settembre: la pasta senza uova (tra sagne e tria, tra greci e romani) tradizioni dettate dai frutti della natura
- 22 settembre: accendiamo la cucina economica
- 23 settembre: ingredienti e sapori perduti (legame tra cucina a legna e prodotti locali)
Dettagli aggiuntivi
Tipologia Evento Orientation Labs
Durata: 30 ore
Obiettivi
Il laboratorio culinario ”Ampa te focu” sarà tenuto da Greta Protopapa, cuoca pe “ A Locanda Tu marchese” trattoria tipica a Matino che da 22 anni promuove e conserva le antiche ricette e cotture del territorio. L'obiettivo è quello di far vedere come la valorizzazione dei prodotti tipici locali e delle cotture tradizionali possa essere un valore aggiunto per la continua crescita dell'offerta enogastronomica e turistica del nostro territorio dimostrando come tradizione e innovazione possano trovare il loro spazio, raccontando, insieme, il vero Salento, con le mani in pasta e le maniche “nfortacate"
Tipologia - Gratuito
Photogallery
Video Evento
Organizzatore
Cuoca de “A Locanda tu Marchese” – Matino
Sede
A Locanda tu Marchese è una trattoria e braceria nel Salento, a Matino in provincia di Lecce